作者：陈士彬 编辑：王秀华

　　清明后，市场上的鲻鱼就不多了。昨天，我看遍了每个摊位，这是我近来买菜的习惯，大多是鲳鱼、梅鱼、带鱼、水龙鱼等，只有一家摆放了六条鲻鱼，很鲜。

　　我曾从明朝屠本畯《记海错》上读到一段文字:“《葛洪神仙传》曰:仙人介象、吴主共论鲙鱼，何者最美。象曰:鲻鱼为上。吴主曰:此出海中安得邪？象曰:可得耳，乃令人于殿庭中作方埳，汲水满之，垂纶于埳中。须臾，果得鲻鱼。吴主惊喜。”介象说，鲻鱼味道最好。吴主问，如何捕捉？介象派人在海边挖坎，汲水，再在坎中垂钓，一会儿，就钓到了鲻鱼。

　　我问老板是不是野生的。老板说完全是野生，又指着鱼的唇，“你看看，唇若是有磨损的痕迹肯定是养殖的”。我拿着鱼仔细端详，嘴唇无损、身体细长，我心里已经有十之九分认为它们是野生的了。我说，养殖的真不好吃，有一股泥腥味，嚼起来有松软之感，逊色于野生的，又问了价格——每斤15元，与前两年没差别。我没有与他讨价还价，挑了两条大的，其实都不算大，共33元。老板很热情，宰了鱼，将头切成两爿，把身体剁成块状。他说，鲻鱼内脏不多，骨细无刺肉多，价格又便宜，合算。

　　他夸我是内行吃货人，买海鲜的人一般喜欢买鲳鱼、梅鱼……可鲻鱼常遭冷落。我一高兴，就顺势聊起去年自己买了十几斤鲻鱼，还替别人买了好几斤的事。是的，在这个市场里，人人都知道春天的到来，却不知应该在春天里吸收春天的味道，付了很多钱，买的不是时令货，也算是放弃了春天。毕竟，春色贵气，过了这个庄，便无这间店了。

　　清洗鲻鱼也是一门学问。鲻鱼头的两片贝壳状凹骨处积满粘液、血液，用清水很难冲刷干净，也难自然风干。我用厨房纸巾吸掉血液及其他杂质，同时擦干每块肉。

　　红烧鲻鱼，先姜末熬油散香，再倒入鲻鱼炒香去腥，然后注入料酒、酱油、醋及盐，大火烧开。袁枚《随园食单》曰:有以干燥为贵者，使其味入于内，煎炒之物是也。再放点开水又烧，慢火焖三四分钟，掀开盖撒些葱丝致香，倒入盘中。夹一口肉在嘴里品味，骨少肉多，肉软，轻甜，爽口，溢香余韵，有点近似河鳗之味。若是吃不完的，放入饭锅里煮，端出来热腾腾的，其味更加浓郁，佐料深入起反应，可以说连汤汁也很好。清代孙毓汶有绝句云：“家在越州东近海,鲻鱼味美胜鲈鱼。”鲻鱼的美味甚至已经超过了鲈鱼。

　　鲻鱼属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲻形目、鲻科、鲻属海洋鱼类，又名乌支、九棍、葵龙、田鱼等。这种鱼是洄游性鱼类，喜欢生活于浅海、内湾或河口水域。它也是分布最广的经济鱼类之一，我国沿海地区均有分布，具有极高的食用价值和经济价值。

　　小时候，鲻鱼在飞云江里，在涂园河渎里，在盐场的沟池里，经常有出入。与别的鱼不一样，鲻鱼会在水面如箭似的滑过，激起一层层小波浪；有时会跳出水面，在空中划出一个弧形再坠入水中；有时会不小心掉入船中或岸上或草丛里，让我们好一阵欢乐。它们特别喜欢逆水而游，蹦蹦跳跳，也不是知谁将其取名为“砸鱼棍”。

　　小时候的我爱摸鱼，摸到的鱼总比同伴多。有人说我十个手指头上有十个雷纹，所以挺会捉鱼。有一次，我在盐河里(混浊的江水抽到江边的池内，池内的浑水经沉淀变清，我们称其为“盐河”)摸蝤蛑。水下海苔丛生，软绵绵的，会缠绕人的腿。小鲻鱼蹿入会被网一样逮住，我去捡了很多。鲻鱼体形似钫锤，头很尖，力度猛，猛到什么程度？在没有苔藓的水下，障碍少，如果被鲻鱼撞到大腿嫩肉上，会疼得惨叫，像被棍子打了一样，因此它才得了“砸鱼棍”这个诨名。有一次，一条一斤左右的砸鱼棍闯入我的短裤里。我双腿迅速夹住它，裤子还是被它穿了个洞。可见，家乡人称它为砸与棍确实有理。听说台湾有家店专门为设立顾客提供了一种挑选服务——将鱼放入水槽，哪条鱼游得快就选哪条宰杀烹饪。

　　鲻鱼是营养很高的鱼。《本草纲目》云：“此鱼食泥，与百药无忌，久食令人肥健。”它“胶性”极强，冬天很快结冻，春秋两季也能结成薄冻，别有风味。它还被称为“母凭子贵”鱼，其腹中鱼子(同籽)被称为“乌金”，鲻鱼又称乌支、乌头也许是这个意思吧！而雄鲻鱼腹中的鱼膘(精囊)和肫(胃囊)被称为鲻鱼三宝，含有丰富的A、B族维生素，锌、蛋白质和多量高度不饱和脂肪酸。

　　小时候，我捉的小鲻鱼吃不完，只好晒干或腌制。晒有两种方法，一是直接在阳光下慢慢晾晒，二是煮熟再晒。这里说明一下鱼鲞的鲞字，家乡人往往将大型鱼切开晒制，称鲞，有黄鱼鲞、鳗鲞等。腌制的一般是小鲻鱼，放点盐，半个多月就可以吃，或者放点红酒酱汁，制成鲻鱼生。鲻鱼生与白带生(白色小带鱼所腌)及虾虮，三者比较，鲻鱼生味浓且香，肉软。大一点的鲻鱼生，一般人入口时会有点心理负担，一般小口小口吃。

　　油菜花、桃花开放的时候,为了了解家乡的鲻鱼，我站在飞云江下游畔的水泥钢筋堤坝上观望，瑞安高明大桥横垮江面，气势宏大。波涛滚滚，吞没了无数鲻鱼跳跃溅起的浪花，也淹没了我捕捉鲻鱼的足迹。我路过时，只见蝤蛑场的池塘岸上的油菜花在春风吹拂中落下花，漂浮于水上。我运气极好！此时，一群鲻鱼赶来，我脚一跺大地并呼喊:鲻鱼！它们惊恐地一跃，激起浪花。那场景，仿佛天上下起了冰雹，打在河里，溅起一片水花，真是壮观！

　　堤外，一排一排立着竹竿，拉扯着网笼，那是用来捕鲻鱼的工具。我向穿着皮裤的正在收获鲻鱼的渔民了解情况。他说：“野生鲻鱼不多了。”