八爪 编辑 王秀华

　　一日中午，我去钱仓外婆家，给了她一个大红包。大舅买了些菜，有蚕豆，他的烧法是和肉末、咸菜同炒。

　　

　　(一)

　　蚕豆是人类最先栽培(石器时代)以供食用的豆类植物，西汉时传入我国。《太平御览》里有“张骞使外国得胡豆归”的记载，现在四川某些地方还称之为胡豆。据《植物实名图考》记载：“农书谓蚕时熟，故名。”

　　

　　

　　管干贞《毗陵食品拾遗》云：“蚕豆植陌旁，荚形如蚕，又届春蚕作茧后，四月方熟。”则其得名，原有二义：一状如荚，一言其熟时。《康熙松江府志》曰：“蚕豆，一名寒豆，九月种，明年蚕时熟，故名。”王祯《农书》亦云：“蚕时熟，故名。”

　　汪曾祺在《蚕豆》中写道，“四川叫胡豆”。中国人习惯把外来的东西冠之以胡、番、洋，如番茄、洋葱。

　　查《辞源》，“胡”字还有大的意思。“胡福”：远福，大福。《仪礼·士冠礼》：“敬尔威仪，淑慎尔德，眉寿万年，永受胡福。”

　　蚕豆在温州是冬种的作物，采收期一般集中在4月底至5月上中旬。

　　

　　(二)

　　我在外婆家吃的蚕豆其实是“豌豆”。温州人称蚕豆为“豌豆”，称豌豆为“蚕豆”。姜西溟是浙江慈溪人。他在《湛园日记》中写道：“吾乡人以吴人蚕豆为豌豆，而以吴人所谓寒豆者谓之蚕豆，至今犹然。”

　　今绍兴人称蚕豆为罗汉豆，佐酒者为茴香豆，鲁迅小说中屡及之。《孔乙己》中就有：“他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆’，便排出九文大钱。”《社戏》中有“这回想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。大家都赞成，立刻近岸停了船；岸上的田里，乌油油的都是结实的罗汉豆”。

　　汪曾祺《蚕豆》中也讲到：小时候读鲁迅的文章，提到罗汉豆，叫我好一阵猜。想象不出是怎样一种豆。后来才知道，嗐，就是蚕豆。鲁迅应该是知道全国大多数地方是叫蚕豆的，在文章中称“罗汉”是因为更显亲切。

　　周作人《鲁迅的故家·百草园》中说：这里只有罗汉豆是园里所有的，可以一说，也正是值得说。有江苏的朋友在福建教中学国文的，写信来问罗汉豆是什么东西，因为国文教材中有这名字，没有什么地方查考。他如没有范寅的《越谚》，其查不到是无怪的。我们引范君的话来解说：“此豆扁大，只能用菜，吴呼蚕豆。”上边还有一项蚕豆，注云，“此豆细圆，吴呼寒豆。”总结一句，罗汉豆即是蚕豆，而蚕豆则是“豌豆”。我以本地人的资格来说话，虽然并不一定拥护“罗汉豆”这名称，但总觉得蚕豆是叫得很不适当的，它那豆荚总有拇指那么粗，哪里像什么蚕呢！

　　宋祁《益都方物略记》一卷，书成宋嘉佑间，录剑南方物六十五种，各为图赞，并附注其形状于图下。其一为“佛豆”，赞曰：“丰粒茂苗，豆别一类，秋种春敛，农不常莳。”注曰：豆粒甚大而坚，农夫不甚种，唯圃中莳以为利。以盐渍食之，小儿所嗜。”(《蚕豆与豌豆》马里千刊《中华文史论丛》1981年第二辑)马里千认为，蜀音不辩“佛”“胡”，故又书作“胡豆”。鲁迅笔下的罗汉豆，“罗汉”当“佛”之转语。《辞源·佛豆》：蚕豆种子得于云南，滇为古佛国，故名“佛豆”。

　　汪曾祺《蚕豆》中还说到：蚕豆老了，就连皮煮熟，加点盐，可以下酒，也可以白嘴吃。有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠，给孩子挂在脖子上，一颗一颗地剥了吃，孩子没有不高兴的。