王欣欣 编辑 王秀华

　　在这个高楼大厦林立的社会中，城市的面貌愈发现代化，科技的进步使我们的生活变得越来越便捷，各地食物的差异性越来越小，各地的特色美食渐渐趋于相似。即使身在异乡，那些家乡味道也会不时冒出来，带给我无尽的乡愁。

　　平阳的美味还得从海鲜说起，梭子蟹是我心中无法绕过的美味。平阳梭子蟹肉质细嫩、味道鲜美，“蟹动天下食客情”用在梭子蟹身上也一点不为过。梭子蟹最好吃的部位是蟹脚，尤其是儿时金乡外婆家的梭子蟹脚。这种蟹脚不同于杭州市场上卖的，它饱满且长，味道更加鲜美，价格比梭子蟹本身还贵。每一只蟹脚都像是艺术品，只要沸蒸几分钟便色彩鲜亮，红石榴色中杂着玉白色，十分诱人。手抓一只啃去突出的“刺边”，先吸一口鲜汁，再慢慢剥开来。晶莹的蟹肉紧致、细腻、鲜甜，不用任何调料，蟹脚的原汁原味就是最佳下酒搭配，让人回味无穷，欲罢不能。

　　如今的野生大黄鱼，价格高得让人咋舌，可在20世纪60年代末70年代初的平阳，大黄鱼可谓比比皆是。渔民们把数艘渔船围一圈，敲击振鱼，被振晕的大大小小的鱼就成了渔民囊中物。这是一种断子绝孙的捕鱼方法，野生黄鱼就这样差点绝种。鱼贩们常常在下午四五点钟挑着满箩筐的野生黄鱼，一边“哼哧哼哧”挑着担子，一边大声喊叫着：“鲜潮！鲜潮哦！”大黄鱼便宜时才七八分钱一斤，家家户户一买就是一大篮子，红烧、清蒸，当饭吃，吃不完就晒干、熏干，或做鱼饼、鱼丸、敲鱼面。尤其是敲鱼面，新鲜大黄鱼去骨，和上面粉，用棒锤敲打出来的鱼面风味最是独特。当然，这样的味道我现在只能回味回味了。

　　平阳的海鲜还有蝤蠓。蝤蠓的吃法有很多，酒蒸蝤蠓是我最喜欢的。1986年我在平阳坐月子。公公是挑蝤蠓能手，经他手买的蝤蠓没有不肥的，而且他的烧法也很特别——野生蝤蠓放入一大碗黄酒中，让蝤蠓喝酒，待它醉醺了的时候，放入少许白糖，隔水蒸熟。蝤蠓的鲜与黄酒的甜香乃是绝配，这样蒸出来的蝤蜢连壳都是香的。我会把壳都嚼烂吃了，餐餐光盘。

　　小时候，我家特有的一道美食是甲鱼裙边炒粉干。因为父亲捕到的野生甲鱼有时会卖不了，我们又不喜欢吃甲鱼，爷爷就自创了一道菜，用开水烫过甲鱼后，剥下裙边，和粉干、包心菜一起炒，加料酒、生姜，最后撒上葱花。这道美食我家老老少少都爱吃。富含胶原蛋白的裙边配上粉干和包心菜，既粘又滑又香，既饱腹又美味又养颜，现在想想都奢侈。

　　平阳的梅花糕(灯盏糕)是许多人的童年回忆。这种传统糕点呈梅花状，制作时，须将少量面糊倒入梅花状铜勺底部，放入萝卜丝、肉末等，再倒入少量面糊，放入油锅炸至金黄。梅花糕形似梅花，外皮酥脆，内馅香甜，每一口都带着浓浓的乡愁。

　　平阳九层糕是一种甜点，色香味俱全，一层金黄一层红褐，两种颜色相间着层层叠加。听说大致制作过程是这样：先把稻草灰包在纱布里浸泡在水中，水变黄后，用这黄水和上米粉，这是黄的米浆。红褐色米浆则是用糖水和的。两种颜色的米浆都准备好后，就开蒸了。先蒸一层黄色米浆，等这一层快凝固时再倒一层褐色米浆，就这样层层往上叠加。吃的时候可以一层一层掀开，吃起来有浓郁的灰汤香味。现在平阳县城里也有一家卖九层糕的店。有一次我回家，特地排队买了回来，可是吃不出原来的香味，可能是少了稻草灰汤吧！

　　棉菜清明团子(清明粿)也是平阳的特色美味。棉菜是一种野菜。每到清明时节，几场春雨过后，山野里便会冒出一种灰绿色小草，那就是我们常说的棉菜。我小时候曾上山或到田野里采棉菜。剁碎的棉菜揉进米粉里，做成的清明团子吃起来还有拉丝的感觉。清明团子的馅儿有肉末、香干、鸡蛋、香菇等，比杭州用艾草做的棕子更香更有嚼劲。

　　平阳的纱面汤又称“姜酒面”。纱面是温州的传统面食，由盐水和面做成，“细如银丝，洁白柔韧”。纱面的汤料是油爆生姜再加黄酒，即姜酒。黄酒烧过后酒精大多挥发了，可酒香越发浓郁，放上炒好的香菇、肉末，再放上金黄色的鸡蛋丝，各种食材的味道便发挥到了极致，纱面汤实乃人间美味。在温州习俗中，纱面汤是产妇坐月子时吃的主要面食，也是招待访客的必备品，又用在婚嫁、老人寿宴等场合，寓意长寿、美满。

　　在我的记忆中，水果中最为美味的是棠梨。那是迷你圆形梨子，小弥猴桃大小，带皮泡在玻璃瓶的盐水中，一两分钱一个。它肉质细嫩，吃在嘴里甜中有咸，一股清香久久在口中回荡，尤其适合夏天解渴。离开家乡后，我特别想吃这种水果，可是每次回家总是失望，在全国各地游玩也是从来没有看见。

　　菜头蕻是“穷人家”的美味——萝卜切成几段腌在大缸里，压上石头等重物，密封，过数月，萝卜完全软了(甚至长出白白的小虫)，便是腌制成功了。打开缸盖，一股特别的气味扑鼻而来。那种臭中带香、白白软软的“菜头”，平阳人很是喜爱。将菜头蕻取出洗净，放点麻油，稍嚼即化，味道很美，夏天冰镇起来吃味道更好。我小时候特喜欢吃。

　　“穷人家”的美味还有盘菜生、菜头脏，萝卜、盘菜横一刀斜一刀，每一刀都不切断，用手一拉，它就像手风琴似的。腌制后的萝卜、盘菜很香甜，也是下饭的好菜。还有熏菜头、腌菜梗、鱼生、虾籽，都是“穷人家”必备的菜肴。那时我并不知道“亚硝酸盐之恶”，不过身体也没出什么状况。

　　我虽离开故土，但故乡的美食常常会激发我的情感共鸣。故乡是我的根，有我的梦，有我亲人的气息，故乡的烟火味时常呼唤着游子的归来。