春江水暖，一芽初展。

　　懂茶或者不懂茶的人都知道，好的茶叶大多是在清明节前采摘的。清明前所采摘的茶叶被称为明前茶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。假如你是个爱茶人，不妨到茶产地去喝上一杯飘着清香的春茶，何等惬意。

　　春天，是品茶的时节。在品茶的闲暇中，也让我们加点动感元素，游走在青山绿水间，徜徉于馨香氤氲的茶乡，和茶农们一起背着竹篓，在茶园里体验一把采茶乐。此外，和茶农杀价也是乐事一桩——自己挑拣最新鲜的第一手茶，这比从市场上选购有意思多了。难怪欧阳修早就说过：“纵情山水间，茶亦能醉人。”

　　寻茶，朝阳山不能不去。朝阳山海拔近700米，一年之中有三分之二是雨雾天气，水源充沛。清晨，朝阳山上云雾缭绕，到处是植物的芬芳，茶树就被这清新的雾气笼罩着。傍晚时分，晚霞蔚红了整个村庄，妇女们正张罗着一家人的晚餐，几户还用土灶的人家，便升腾起袅袅炊烟。

　　车子沿着蜿蜒的道路，盘旋而上，偶有山涧幽泉潺潺流淌，大片的茶树梯田渐入眼帘，玉兰花正开着，点缀其间。山风掠过，花香、茶香扑鼻而来，真是洗肺又润眼。信步在朝阳山头的新联村，暖阳下，采茶女挎着竹篓，身手敏捷地穿梭于茶园。朝阳山盛产早香茶，亦称平阳黄汤茶。平阳黄汤茶，曾以“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征傲立茶业界。在清朝，它被奉为贡品，是浙产茶叶的重要代表。20世纪30年代，每年都有千余担黄汤从平阳等地运销至上海、北京等大城市。解放后，平阳黄汤因多种原因停产，并由于缺乏文字记载，其加工工艺逐渐失传。此后的数十年，平阳黄汤几乎销声匿迹。直到2011年，钟维标开始用“九闷九烘”古法反复研制，才发现茶的味道和描述中平阳黄汤的韵味越来越接近。

　　朝阳山的村民们说，从有记忆开始，山上就有茶，家家户户都有炒茶的锅灶。女人们的食指和拇指是褐色的，那都是采茶时被茶汁染成的。在茶农的指点下，记者开始采茶，茶树要按秩序采摘，一般选择一芽一二叶初展的嫩芽，采摘时，还要选形状、大小、色泽一致的嫩芽，且必须要用拇指和食指肚折嫩芽，以防弄伤芽柄形成掐痕。

　　即是茶旅，安顿下来的第一件事，便是品茶。在一农家小院入座后，听茶农娓娓道来品茶三道的程序：审茶、观茶、品茶。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”“雨前”等。茶叶经冲泡后，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿，此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。接着，就是品茶，品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等。茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是“品茗”了。

　　喝罢茶，记者又兴致勃勃地去观看师傅们炒茶，工作室内茶香四溢，沁人心脾。炒茶的程序大致如下：主要分为摊青、杀青、理条、辉锅。茶青采摘之后先要摊青，就是找个空气流动的干净场所摊晾茶青；杀青、理条对是茶青进行加温处理，让茶叶受热变软，然后压条成型；辉锅是把炒好的二青叶再度投放炒制，提升茶叶香气和色泽。如此，炒至条索紧细，茶香四溢，才算完成了炒茶工作。(平阳新闻网记者 宋淑莹 文 张啸龙 摄 文字编辑 张贤媛)