“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”，一碗铺着“芡头”的索面，寓意着长寿健康，顺顺利利。在凤卧湾村农家房前屋后，千万条白色的面线沐浴着冬日温暖的阳光，从长长的特制的木架上飞泻而下，场面蔚为壮观，看上去，有时像飞流直下的飞瀑，有时像千丝万缕的纱布。只要你到这里转一转，这种景象就会时不时地撞入你的眼帘。

 

　　凤卧湾索面历史悠久，至今已有400年历史。相传，当年一位老外婆，用面粉和着水，捏成面团，打算放水里煮熟当午饭吃，无意间在面团里加了盐，面团竟变得非常有弹性，可拉得老长。后来，她反复试验，终成如今可口的索面。

　　400多年来，凤卧湾索面与凤卧湾人的生活紧密联系，已经成为他们记忆中的一部分，并在凤卧湾的民俗史上留下了属于自己的特殊印记。自古以来，农历大年初一鞭炮吉庆之后，新年早上第一餐，是要男人们去做的。据说女人一年忙乎到头，这新年的第一餐是非要男人操劳的，不然灶神也不肯。当地的男人也都遵守这个规矩，早上早早地在灶头点上火，烧好一碗碗热气腾腾的索面，等待着自己的女人和孩子来品尝。全家人吃这男主人烧的索面，即使厨艺不怎么样，可还是吃得有滋有味。有时小孩贪吃索面吃一段剩一段，大人们也都和蔼地劝小孩子慢慢吃，因为吃了这索面就象征着来年多福长寿，所以吃法也讲究，要一根索面吃到底，不能中途断了再吃。平日婚嫁迎娶，或有宾客来临，首先招待你的除了一杯香茶之外，紧接着的必然是一碗热气腾腾的索面。

 

　　信步走进凤卧湾村，仿佛进入了农耕时期的田园时光。冬日晨光下，村民用箬竹串起还未拉长的面条，插到架子上面的一排孔里，随着轻拉撩拨，面条由粗到细，由短到长，宛如线帘，又如根根银丝。在拉扯面条的村民，说是劳作，更像是在拨动琴弦，无数美妙的音符在一双双灵巧的手指和纤纤索面间跳跃；抑或是在跳一曲探戈，拉着曼妙的“索面女士”，旋转、弯腰、下蹲，于最后一音符结束时，把她交给挺拔的“木架先生”。

 

　　凤卧湾的索面用料配方合理，味道特鲜特美，其性平和温补，易消化，因其长3米有余，故又称之“长寿面”。索面的制作是最原始的手工制作，既费时又费力，而且一点也掺和不得先进化学成分的催化剂，套一句流行的话是“纯天然”加上“纯手工”的绿色食品，只用好面加上盐，也不用机器，只靠人手工技术一遍一遍地和面，再慢慢地把它拉得细细的，成一条条细线索面。

 

　　做索面的工序大致如下：选料、磨粉、和面、发酵、搓条、挂面、风干和收面。将揉透了的面胚搓揉成比小拇指稍细一点的长长的面绳，盘放入木盆中，将放置了一二个小时后的面绳，缠绕在一根根长约50公分的竹棒上，放入一个长长的木柜，再在木柜中将其拉长至二三十公分，然后将放在木柜中“醒”了数小时的面取出，插到屋外的木架上拉长、晒干。挂面的工序重在上架和拉面条。上架的工序是先找准备好的两根长各50公分的竹筷子，横插在木架子的上下孔洞中，两根竹筷间隔约5~10公分。然后用手拿起盆内的面筋条在两根竹筷上由内往外不断绕成圈，圈与圈之间不要重叠，形成一条条的面筋条，这样一架挂面就算基本完工。一架架挂面上高架子后，就利用冬日温和的阳光和西北风使挂面晾干，然后把晾干后的挂面削去筷子上的面头放在箩筐里。

 

　　过午，沐浴着阳光，坐在板凳上，看主人把晒好的索面绕成一个个八卦型，高高堆放在大箩筐里，包扎密封以防返潮。据农户介绍，过了下午三四点钟，阳光不强了，地表的湿气会逐渐升起，而一旦返潮，面就会粘成块。

 

　　忙碌了一天，夜幕也快要降临了，主人会用刚收的索面做一锅热腾腾的姜酒索面。制作的方法也挺简单，锅里倒些菜油，把切得细细的姜炒老了后，倒入老酒烧开。另起锅，放半锅水烧开后把索面放进去煮熟捞起，去掉咸汤，也不用放别的香料，只放入做好的姜酒中，按江南人的习惯放点白糖，又香又爽口。索面富营养，易消化，为浙南民众非常喜爱的食品。特别是这儿的老人祝寿、妇女坐月子都喜欢吃，既有营养又赶走寒气，相当养胃养颜。

 

　　时至今日，凤卧湾村只有30来户人家还在继续制作着索面，村民们一般从凌晨一两点开始到下午三点结束。做出来的索面爽滑，细、韧，耐煮，深受市民喜爱。(平阳新闻网记者 宋淑莹 文 张啸龙 摄 文字编辑 张贤媛)